L’essiccazione è un’operazione che permette l’eliminazione dell’acqua da un alimento. Fin dall’antichità, questo metodo, ha garantito la conservazione delle scorte alimentari. Continuando l’analisi dei processi di conservazione degli alimenti, condotta attraverso i precedenti articoli (Trattamenti termici – alte temperature, Basse…
Le alte temperature sono molto utilizzate durante i processi di trasformazione degli alimenti. Esse permettono di aumentare la shelf – life, sanificare l’alimento, migliorare la digeribilità e le caratteristiche sensoriali del prodotto. Il problema della conservazione degli alimenti è di…
Basse temperature: modalità, tempi, temperature e loro effetti sugli alimenti. Tutti gli alimenti si alterano attraverso un naturale processo di invecchiamento chiamato deterioramento. La conservazione dei prodotti è legata al mantenimento da parte dell’alimento stesso delle caratteristiche proprie di qualità igienico…
Atmosfera modificata e controllata sono due tecniche di conservazione degli alimenti simili ma diversi, che provocano determinati effetti sugli alimenti. L’atmosfera modificata (ATM) e l’atmosfera controllata (ATC) sono due tecniche di conservazione degli alimenti molto utilizzate. Spesso il consumatore…
Svolto il seminario “Modelli sostenibili e nuove tecnologie per la valorizzazione delle olive e dell’olio extravergine di oliva prodotte in Calabria” presso il dipartimento di Agraria dell’Università Mediterranea. In data 01/03/2018, presso il Dipartimento di Agraria dell’Università Mediterranea di…
Le alte pressioni garantiscono la conservazione degli alimenti senza intaccare i valori nutrizionali o le caratteristiche sensoriali del prodotto. Le alte pressioni idrostatiche, HPP (High Pressure Processing), sono un metodo di conservazione degli alimenti che sfrutta pressioni dell’ordine dei 100 –…
