La tragica situazione dell’Ucraina e i fragili equilibri stanno evidenziando la realtà della produzione del grano italiano, che è molto differente dagli slogan degli ultimi anni. Il grano di origine italiano, è quasi un’illusione. Basti pensare che nel 2020 la…
La questione “sale” nella panificazione è stata lungamente discussa e numerosi studi possono essere trovati in letteratura. Si può affermare, senza ombra di dubbio che gli effetti del sale in panificazione sono molteplici e includono aspetti sensoriali, reologici e microbiologici.…
Lievito madre e pane Molti anni fa il pane era di produzione familiare e ogni famiglia produceva un pane caratteristico con il proprio aroma e sapore che non dipendeva tanto dalla farina, quanto dal lievito usato. Per tale motivo il…
Produzione della birra: fermentazione del mosto e conservazione. Oggi tratteremo l’ultima parte del processo di produzione della birra. Dopo aver preparato il malto e il mosto, le fasi successive prevedono la fermentazione del mosto e la conservazione. Come detto, nella…
Il processo produttivo della birra prevede quattro fasi principali: preparazione del malto, preparazione del mosto, fermentazione del mosto e conservazione. Nelle scorse settimane abbiamo analizzato la storia della birra e gli ingredienti usati per la preparazione di questa bevanda. Oggi…
Continua il percorso di conoscenza degli ingredienti della birra, passando dal luppolo e dai lieviti. Nello scorso articolo abbiano iniziato l’analisi degli ingredienti della birra partendo dai cereali e dall’acqua, oggi ci concentreremo sul luppolo e sul lievito. IL LUPPOLO…
Per ottenere un buon prodotto, bisogna avere una buona comprensione degli ingredienti della birra, così da poter controllare il profilo sensoriale del prodotto finito. Dopo aver ripercorso brevemente la storia della birra, oggi andremo alla scoperta degli ingredienti che entrano…
La storia della birrificazione: dal XIII secolo ad oggi. Continuando il nostro percorso inerente la storia della birrificazione e della birra, iniziato nel precedente articolo, ci spostiamo nel 1241 quando in Germania venne costituita la “Lega Anseatica”. La lega aveva…
La prima birrificazione consapevole viene attribuita ai Sumeri e ai Babilonesi, ma la birra era la bevanda per antonomasia degli Egizi. Con questo articolo inizia un percorso conoscitivo della birra. Tale percorso partirà dalla storia della birra, per passare attraverso…
Evento conclusivo del Master di II livello: “Il bergamotto di Reggio Calabria. Produzione e valorizzazione”. Nella giornata del 7 Novembre 2019, si è tenuto l’atto conclusivo del Master di II livello: “Il bergamotto di Reggio Calabria. Produzione e valorizzazione”. L’evento…
