Nella ristorazione è fondamentale garantire una corretta igiene con lo scopo di rispettare le normative vigenti, ma anche per servire alimenti con un elevato grado di sicurezza e qualità Per i professionisti della ristorazione è importate seguire correttamente delle…
Le alte temperature sono molto utilizzate durante i processi di trasformazione degli alimenti. Esse permettono di aumentare la shelf – life, sanificare l’alimento, migliorare la digeribilità e le caratteristiche sensoriali del prodotto. Il problema della conservazione degli alimenti è di…
L’ etichettatura degli alimenti, la normativa di base e alcune informazioni utili. Gli interventi Europei e Nazionali sulle norme riguardanti l’ etichettatura degli alimenti diventano sempre più numerosi. Lo scopo dei legislatori è quello di rendere le informazioni per i…
L’EFSA ha valutato la sicurezza delle catechine del tè verde come alimento, a seguito di timori riguardo possibili effetti nocivi sul fegato. L’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ha valutato la sicurezza delle catechine del tè verde. Tale necessità…
Disciplina sanzionatoria per la violazione delle disposizioni del regolamento UE n. 1169/2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti e l’adeguamento della normativa nazionale alle disposizioni del medesimo regolamento e della direttiva 2011 Dal 9 Maggio 2018 entreranno in vigore…
Basse temperature: modalità, tempi, temperature e loro effetti sugli alimenti. Tutti gli alimenti si alterano attraverso un naturale processo di invecchiamento chiamato deterioramento. La conservazione dei prodotti è legata al mantenimento da parte dell’alimento stesso delle caratteristiche proprie di qualità igienico…
Le norme BRC e IFS sono standard ad adesione volontaria del settore food, molto richieste dalle GDO. Gli standard BRC e IFS sono norme volontarie che interessano la qualità e la sicurezza alimentare. Prima della nascita di questi standard, le…
Pellicole e fogli rappresentano elementi indispensabili in ogni cucina. Alcuni consigli e informazioni utili per i professionisti, ma anche per chi si diletta in cucina. Le pellicole e le carte alimentari sono strumenti utili e indispensabili in qualunque cucina, essi…
L’ISO 22000 permette l’identificazione dei rischi a cui le aziende alimentari sono esposte, previene il verificarsi di incidenti lungo tutta la filiera alimentare e verifica il rispetto delle norme. L’UNI EN ISO 22000 è una normativa volontaria internazionale, creata con…
L’ISMEA ha pubblicato l’avviso di Bando 2018 per l’agevolamento del primo insediamento di giovani in agricoltura. L’ISMEA (Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare) è un ente pubblico economico istituito con l’accorpamento dell’Istituto per Studi, Ricerche e Informazioni sul Mercato…
